前言

瓜子是大家都喜愛的零食，瓜子的種類較多，有葵花子、西瓜子、南瓜子、絲瓜子等；瓜子的口味也     多種多樣，核桃的、奶油的、焦糖的……但是，吃下去的瓜子都安全嗎？

經過二氧化硫熏制的瓜子看上去會更加干凈、好賣，還能起到防腐的作用。所以有些商家為了產品好看好放，可能會過量添加導致二氧化硫超標。長期食用會對人體傷害很大，容易產生惡心、嘔吐等胃腸道反應，此外,還可影響鈣吸收,促進機體鈣流失。過量進食引起的急性中毒可出現眼、鼻黏膜刺激癥狀,嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣等,還可在人體內轉化成一種致癌物質—亞硝胺。為了我們的健康，     測試瓜子中的二氧化硫含量是很有必要的。

實驗部分

1.1 原理

在密閉容器中對試樣進行酸化并加熱蒸餾，以釋放出其中的二氧化硫，釋放物用乙酸鉛溶液吸 收。吸收后用濃酸酸化，再以碘標準溶液滴定，根據所消耗的碘標準溶液量計算出試樣中的二氧化硫含量。

1.2 儀器

二氧化硫殘留量測定儀，GT30自動電位滴定儀，鉑復合電極，燒

杯

1.4 試樣處理

樣品準備，請參照說明書。

試樣用剪刀剪成小塊，混合均勻。準確稱取試樣 5g（精確至 0.01g，取樣量視含量高低而定)，置于 400ml 蒸餾管中。在 SOA100 上設置參數進行蒸餾，蒸餾完畢后，接收液在 T960 滴定儀上進行滴定，同時做空白試驗。

1.5 測定

1.5.1 蒸餾:參數設置：自動測試

1.5.2 滴定參數設置：

1.5.3 二氧化硫總含量按下式進行計算：

X=(A-B)*C*0.032*1000/m

式中

X--試樣中的二氧化硫總含量， 單位為克每千克

(g/kg)

A--滴定試樣所用碘標準滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(ml)

B--滴定試劑空白所用碘標準滴定溶液（0.01mol/L)

的體積，單位為毫升(ml)

C-- 碘標準滴定溶液的濃度， 單位為摩爾每升

（mol/l）

m--試樣質量，單位為克(g)

0.032--1ml 碘標準溶液[C(1/2I₂)=1.0mol/L]相當于二氧化硫的質量，單位為克(g)

1.6 結果與討論

瓜子中二氧化硫含量測定重復性良好，符合國標的要求。樣品中的南瓜子二氧化硫含量較高，我們在     購買時要注意，顏色過白、味道過重、外表過美觀，可能都含有危害身體的添加輔料。

1.7 參考文獻

GB 5009.34-2016 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定